農民的嘴是不是很挑剔?
阿呀!一個月幾乎每天吃梨,應該說變得有些「敏感」:D
正常豐水梨的採收期在阿姨的經驗是嫁接後的160-165天,今年梅雨季在五月下旬,「自我感覺」會稍微晚個一兩週,而在來臨之前的心情是…「準備迎向一個未知」。
也就是六月五號,端午,當可以採收的那一刻起,我知道,就是一路往前衝就對了!很幸運的,我們可以借助大學生的時間與精力來完成一大半的工作量。期間近三四十位來服務的同學,一個早上應該可以吃到2-3片不同滋味的切片。
每一棵樹,健康的狀況不一樣,有幾棵樹結的果實真的很有朝氣;有些病蟲害較多,甚至死亡。就算是同一棵樹,吸收陽光的機會也大不相同,果子有大小,熟度有參差。
採收剛剛好時機的梨,應是水超多又甜,我們把她取名為九分熟。雖然她人見人愛,但對於剛開始能賣給誰都不知道的我們來說,卻形成了一種壓力—因為不耐放。所以只要訂單來了,我們會先出比較黃的梨子。
有一種,叫作八分熟,綠中帶點黃。我和伙伴建文後來都喜歡吃這種的,口感脆脆的,清甜加上一點未成熟的酸,怎麼吃都不會膩。
每一天,都會有一種—爛一邊卻捨不得丟,我們會把爛掉的部分切掉後帶回家飯後吃。喔!這種梨非常的甜,不過口感接近軟綿,差不多吃了兩天就再難以接受,送人比較多。(後來發現燉冰糖還不錯)。
另一種,一邊被太陽曬得臉紅紅,拆掉袋子後摸起來還有餘溫,但品質還沒有下降到變質。遇到這種情形,表示我們採收的速度比不上豔陽的照射,慢個一兩天果子就不能賣了,豐水梨怕熱!我們遇到最糟的狀況是一棵樹有1/3的量是不能出貨的。
每一顆果子,都會套上一層塑膠袋,放進冷藏室裡,聽說一兩個月都不會壞。的確是!但最近出貨的時候,偶爾會有一兩顆損傷可以拿來自己吃的—吃得出來,比當天採下後冰起來吃的那個味道,有一點點跑掉。但我不知道吃到這一批梨子的你們,感覺是如何?
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紅點的意思是,出貨的時候要注意,可能有一點傷口,或者比較熟要先出 |
一個梨子「好不好吃」或所謂的「品質」,除了味道外,還有一種判別方式—外觀—果實大小、形狀圓不圓(有行家會看蒂頭和屁股的形狀)、色澤、果點…並將之分級;吃起來有沒有多汁、甜度如何?以目前一般的市場來說,這些都是關乎價格、農民的經濟收入與消費者的滿意度。但是,一旦我們過度地追求這些「甜美」,侷限在短期的感官享受與利益的時候,這便將產生另外一個事實是,我們必須同時付出環境與人類健康的代價。
這也是今年一路走來,心裡面一直在拉鋸的價值兩端—產量、定價與生物多樣性。(待續)
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生完小孩的梨樹可以喘口氣,此時農人會施「禮肥」,像是進補一樣 |